Il tortino di patate e olive taggiasche è una preparazione semplice, adatta a essere proposta come contorno oppure come antipasto. La consistenza morbida delle patate si abbina al gusto delle olive, mentre la crema di pomodoro completa il piatto con una componente vellutata e delicata.
Gli ingredienti
Per realizzare il tortino occorrono due patate medie, due cucchiai di olive taggiasche denocciolate sott’olio, due pomodori, un cucchiaio di panna liquida, sale e olio extravergine di oliva quanto basta. È inoltre possibile aggiungere, come elemento facoltativo, una fetta di pancetta da scottare in padella e utilizzare nella presentazione finale.
Le patate vanno lessate con la buccia. Una volta cotte, si pelano e si schiacciano grossolanamente con una forchetta, senza trasformarle necessariamente in una purea uniforme. Le olive vengono sminuzzate e amalgamate al composto, che si condisce con olio extravergine di oliva e sale.
La crema e l’impiattamento
Per la base del piatto si preparano i pomodori: dopo essere stati pelati, vengono ridotti a dadini e passati in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Il composto viene quindi frullato e completato con un cucchiaio di panna liquida, così da ottenere una crema dalla consistenza vellutata.
Il tortino si compone all’interno di un anello tagliapasta rotondo, premendo leggermente il composto di patate e olive per conferirgli una forma compatta. Se si sceglie di utilizzarla, la pancetta viene scottata in padella e aggiunta alla preparazione al momento di servirla.
Per l’impiattamento, la crema di pomodoro viene distribuita sul fondo e il tortino viene adagiato sopra, completando eventualmente con la fetta di pancetta. La preparazione è indicata preferibilmente tiepida, così da mantenere morbidezza e armonia tra i diversi elementi.