Le frittelle di zucchine sono una preparazione croccante e saporita, adatta a essere servita calda oppure tiepida. La ricetta abbina un impasto a base di verdure, uova e Parmigiano a una salsa fresca preparata con yogurt ed erba cipollina.
La preparazione dell’impasto
Per iniziare occorrono quattro zucchine chiare medie, da grattugiare e lasciare scolare per circa mezz’ora. Questo passaggio consente di eliminare parte dell’acqua contenuta nelle verdure. Nel frattempo si affetta sottilmente una cipolla bianca piccola e si prepara il composto di base.
In una terrina si sbattono tre uova con il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Si aggiungono qualche cucchiaio di farina e poco latte, quindi si mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto entrano nella preparazione le zucchine ben scolate e la cipolla affettata.
Cottura e salsa allo yogurt
In una padella larga si scalda l’olio per friggere. L’impasto viene versato a cucchiaiate nell’olio caldo, formando porzioni separate. Le frittelle devono cuocere e rosolare bene da entrambi i lati, così da risultare dorate all’esterno. Una volta pronte, possono essere servite calde o lasciate intiepidire.
Per completare il piatto si prepara la salsa mescolando un vasetto di yogurt naturale con erba cipollina, sale, pepe e poco olio. L’accompagnamento aggiunge una nota fresca alla preparazione fritta. La ricetta è firmata Paperita Patty.